Recette de Carbonara aux légumes

Préparation : 20 minutes - cuisson : 25 minutes

• 200 g de tagliatelles

• 4 courgettes

• 3 carottes

• 1 petit poivron jaune

• 1 oignon rouge

• 8 feuilles de basilic

• 1 yaourt nature

• 1 jaune d’œuf

• 25 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de noix de muscade

• sel, poivre

1. Lavez et épluchez les carottes. A l’aide d’une râpe, coupez-les en fines lanières dans la longueur.
2. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les aussi en fines lamelles. Pelez et émincez l’oignon. Retirez le pédoncule du poivron et coupez-le. Éliminez les graines et les cloisons. Coupez la chair en fines lanières.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
4. Faites revenir les légumes 15 min à feu doux en mélangeant souvent. Ajoutez du sel et du poivre. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles «al dente» (8 min), dans un grand volume d’eau bouillante salée.
5. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jaune d’oeuf et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
6. Égouttez les pâtes. Ajoutez-les dans la sauteuse contenant les légumes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez et chauffez 1 min.
7. Hors du feu, incorporez la préparation au yaourt.
8. Rincez, séchez les feuilles de basilic et parsemez-en sur les pâtes. Servez!!!