Préparation : 20 minutes - cuisson : 25 minutes
• 200 g de tagliatelles
• 4 courgettes
• 3 carottes
• 1 petit poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 8 feuilles de basilic
• 1 yaourt nature
• 1 jaune d’œuf
• 25 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de noix de muscade
• sel, poivre
- Lavez et épluchez les carottes. A l’aide d’une râpe, coupez-les en fines lanières dans la longueur.
- Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les aussi en fines lamelles. Pelez et émincez l’oignon. Retirez le pédoncule du poivron et coupez-le. Éliminez les graines et les cloisons. Coupez la chair en fines lanières.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Faites revenir les légumes 15 min à feu doux en mélangeant souvent. Ajoutez du sel et du poivre. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles «al dente» (8 min), dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le jaune d’oeuf et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Égouttez les pâtes. Ajoutez-les dans la sauteuse contenant les légumes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez et chauffez 1 min.
- Hors du feu, incorporez la préparation au yaourt.
- Rincez, séchez les feuilles de basilic et parsemez-en sur les pâtes. Servez!!!